时间:2019-07-06 01:18 来源: 作者: 点击: 次
| 羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。酱羊蹄是由羊蹄为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。所需食材羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）制作方法1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。注意事项羊蹄好吃但不好做，最大的问题是，羊蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦：1） 制作之前，一定要先焯烫羊蹄，焯烫羊蹄的水，不要再使用。2） 酱羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。3） 在步骤（3）中，放入羊蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。羊蹄需要炖煮的时间较长，羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄表皮的完整。做好后的酱羊蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。食用须知1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。做法二材料主料:羊蹄1000克调料:酱油50克 白砂糖35克 料酒20克 大葱20克 姜20克 卤汁500克 香油5克 八角10克做法1. 羊蹄用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片2. 锅中放入清水,用大火烧开,投入羊蹄焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净3. 炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入羊蹄，卤汁水量以淹没原料为好4. 大火烧开后,转用小火慢慢烧煮5. 待羊蹄成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁6. 待卤汁全部包裹羊蹄时,滴入香油出锅7. 冷却后改成小块装盘,即可食用。 |
