时间:2019-07-05 00:34 来源: 作者: 点击: 次
| 要知道，世界上每一个地方都有自己的特色饮食，而春卷我们不仅可以在我国的北方看到，还能够在越南享受到。大家要知道，同样是春卷，里面包裹的馅料不同，那么吃出来的感觉和风味也是不尽相同的。相信大家也非常想尝试一下越南风味的萝卜春卷吧，下面，将给大家讲解一下萝卜春卷的做法。1、材料：越南春卷皮、半肥瘦肉、鸡蛋1个、胡萝卜1个、干木耳、干粉丝、油、盐、白砂糖、生抽、醋适量。2、方法是在今年6月的《贝太厨房》里找到的，按原做法，还有洋葱、干香菇、绿豆芽、薄荷叶等。想着东西太多了，有点杂，而且感觉香菇啥的口感好像有点过软，就不折腾那么多了。记得在南宁吃的越南春卷也就有肉、粉丝、胡萝卜和木耳，感觉差不多就行了。3、越南春卷皮和中式春卷皮不同，是由新鲜米浆晒干而成，因为用来晒干的工具不同，有些会有凹凸的花纹。越南春卷皮质地脆薄，微微透明，炸过之后入口极其松脆。看，这是我在网上买的春卷皮，好像是6块钱一包，一包里面大概有1百多张吧。买了三种规格的，分别是薄形、网状、普通的，似乎只有那种普通的看起来和我在《贝太厨房》看到的一样，呵呵，不管了，先试试，应该都可以的。4、鸡蛋在碗中打散。干木耳用水泡发后洗净，切成细条或碎粒。干粉丝用水泡软后切成1CM左右的小段，胡萝卜去皮，同样切成1CM左右的细条。因为胡萝卜、木耳是包裹在春卷皮中靠油温炸熟的，所以切得越细、越薄越好。5、取一张春卷皮，用喷壶或者用手蘸水，让春卷皮变软。注意喷的水不要太多，不然春卷皮太软了容易破，就不能用了。春卷皮稍微变软后，用筷子夹适量拌好的配料，放在春卷皮的中下端，大概1/3的位置，然后将春卷皮下端向上翻起，将其盖住1/3处的馅料，先把馅料左侧的春卷皮向内折叠，往上折一次后再把右边的春卷皮往内折。这样分开两次折的目的是让两侧的春卷皮分别位于春卷的两次，避免了都在同一侧造成的单侧春卷皮过厚的情况。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。6、锅中倒入油，中火烧至6成热后，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时翻动春卷，使其在锅中来回翻面，均匀受热。大白菜肉丝馅在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。【主要材料】：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。【春卷做法】：1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。【食品特点】：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。芥末春卷的制作方法【配料】：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克精盐 25克明矾1克红白萝卜 250克莴笋250克绿豆芽 500克银丝粉条500克味精 2克 酱油 25克醋 50克 花椒粉 20克辣椒粉 50克 芥茉粉 10克鸡丝 300克花生仁50克熟芝麻 50克绍酒25克胡椒粉 1克 化猪油 50克【制作程序】：1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。2.调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。3.卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。 |
