时间:2019-07-05 00:36 来源: 作者: 点击: 次
| 每天的早餐摊点和晚餐摊点都能看见油条的身影，这说明油条还是比较受欢迎的。而且油条面的做法和配方也都比较简单，不想出去买，在家也可以做。想知道油条的做法和配方以及油条的制作方法吗？那就一起来看看吧。要想吃到自己亲手炸的油条，首先第一步就是要制作油条面。下面就仔细的介绍下油条面的做法和配方。方法一原料普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。普通粉500克、鸡蛋1个制作1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。方法二原料普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。方法三材料A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。B.水5大匙，明矾1小匙，盐1小匙。C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙。D.色拉油1200㏄。做法1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，冷藏一夜。3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状，擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。5.两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。方法四主料中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。 |
