时间:2019-07-05 00:36 来源: 作者: 点击: 次
| 猪排，又称猪扒，是块状的猪肉，通常是位于近肋骨的猪柳位置。猪排是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、炸（吉列）和烧烤为主，有时会佐以白饭成为猪排饭。在台湾，猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤等其他变化做法。做法一材料猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤 1/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、 急汁1/2茶匙、拔兰地酒1茶匙、油1茶匙、盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2汤匙、胡椒粉少许、拔兰地酒1茶匙、茄汁3汤匙 。制作步骤（1）猪扒拍松，加调味拌匀，拍上少许面粉，以中火油炸至金黄备用。（2）烧热适量油，将蛋及饭炒匀，用玻璃盘或深窝盛起，猪扒放在饭面。（3）牛油起镬，炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。（4）把所有材料倾下煮片刻，淋在猪扒上，转放炉，以高火250度， 8分钟见表面金黄即成。烹调秘诀：饭炒底，最好用冷饭，易炒又易松开，如遇结成一块的冷饭，可洒少许酒及糖，饭就自然松开，炒饭加蛋饭更香。在香港，猪扒饭（又称作猪排饭）是普遍的一种客饭。在日本，日本料理也提供日式猪扒饭。做法二材料：猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花 调味：盐、料酒、黑胡椒粉、油、咖喱制作步骤猪排洗净用刀背拍松。放入容器内加入盐，料酒，黑胡椒粉腌渍20分钟。胡萝卜、土豆洗净去皮，切小块，洋葱洗净切片。锅置火上油烧热，放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。倒入适量清水，能没过蔬菜就好，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮制。待所有材料软烂，且汤汁收去一半的时候，放入适量盐、油咖喱，转小火并不断搅拌~稍煮一会即可。将腌渍好的猪排取出，先拍上薄薄一层生粉。再裹上一层蛋液，最后是面包糠。放入平底锅中小火煎熟，煎至两面金黄色即可。味美适口。做法三日式猪扒饭1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。 2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。 3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。 4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。 5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。 另外：炸猪扒的诀窍： 1．炸猪扒，应将猪排切块后，用松肉器或刀背拍松再腌，腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生油，这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。 做法四食材食谱热量：387(大卡)主料猪扒1件洋葱小半个步骤1、把小洋葱洗净，切取一小半再切块。然后加适量清水用料理机弄碎打成浆。放一边待用。2、将在超市买回来的猪扒洗净，尽量均匀的从中间截分猪扒。如图。用刀在猪扒上轻轻划几刀，并用肉锤锤扁猪扒。3、将锤扁的猪扒放入步骤1的洋葱浆里腌制15分钟。4、接着调勾芡汁：放入适量蜂蜜，加油，加烧烤汁，加盐，加酱油，最后放适量清水均匀搅拌。待用。5、15分钟后，用油热锅，稍微用中火煎一下猪扒。然后把勾芡汁倒入，用中小火焖煮3-4分钟，期间要把猪扒翻一下。6、将煮好的猪扒放凉后，切成肉条，再倒入锅中的汁。美味有劲头的猪扒完成啦，这个份量一般够两个人吃哦！注意事项猪扒去超市购买，最好选切得好一些的。煎的时候不能煎太久，否则会使猪扒变硬，影响口感。吃习惯了中餐，偶尔小资一下，吃改一下口味吃西餐！所谓的西餐在我眼中其实也就是煎了块猪肉，只不过用刀叉一摆盘，就算是西餐了，身价好象也上去了！当然，稍摆一下盘样子还是很不错的，呵呵！ |
