时间:2019-07-12 01:46 来源: 作者: 点击: 次
| 原料：大螃蟹2只。佐料：泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。做法：1、螃蟹刷洗干净；2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；3、洋葱切丝，大蒜切末；4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；6、香茅草剪成小段；7、面粉装入小碗中；8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；12、放入一勺红咖喱；13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露去美丽湾就可以买到了，其余的去菜市场买就得了。 制作方法二主料：江蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜、葱白辅料：姜黄粉、咖喱粉、盐、糖、红辣椒油、椰浆、水、面粉1. 买来活螃蟹，用一根筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，取出筷子。2分钟左右即可。2. 将蟹壳掰开，用到从中间将螃蟹一分为二，刮掉蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，再把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉（没有肉也容易扎嘴），用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样容易入味。分好的蟹块用水稍稍冲洗一下。3. 蟹肉可以加点盐和白葡萄酒腌制15分钟，也可以不腌，直接煮会更多吃到蟹肉的鲜味。4. 香茅切成薄片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽切成3cm长的丝，大蒜切成末，姜也切成末，干葱去皮后切成薄片。5. 锅里倒油（油量要比平常做菜的量大些），油温热后放入姜末、蒜末、干葱片，中小火煸炒1分钟左右，闻到香味后，放入香茅片，再煸炒一下，转小火，分别加入姜黄粉、咖喱粉，煸炒均匀至表面起沫，倒入水，调成大火。加入辣椒丝、盐、糖、2勺面粉，然后放入切好快的螃蟹，烹一些白葡萄酒，盖上盖子，中小火煮4分钟左右，加入椰浆，继续煮4分钟左右，直到汤汁变粘稠。6. 出锅前，撒上香芹段，淋上辣椒油，即可。 |
