时间:2019-07-10 01:06 来源: 作者: 点击: 次
| 川菜是中国四大菜系中最有特色、品种最多的一个系列。其取材广泛，有麻、辣、鲜、香的特点，口味变化多端，菜式多，上至宴席，下至家常小吃都有涵盖，口味鲜美浓醇兼而有之，以常用麻辣口味而闻名，并以其独特和多样的烹调方法融会了中国东西南北各个地方的的特点，据说川菜的烹调方式高达三十八种，不仅深受华人的喜爱，还颇得许多老外的青睐。1、芋儿鸡。这道菜的材料以鸡肉和芋头为主，再辅以老姜、香葱、花椒等配料。第一，将油入锅中烧热，将鸡肉和老姜等配料倒入锅中翻炒至亮油。第二，盛起鸡肉搁置一边后用酱油、盐腌制小会儿，后入锅将肉炒至上色倒下汤水小火焖制即可。第三，待到鸡肉至七成软熟时，放下芋儿继续小火焖制到汤汁收起即可。2、鱼香肉丝。这道菜的材料丰富，有猪里脊、黑木耳、胡萝卜丝儿、竹笋丝儿、辣椒、川味豆瓣酱等。第一，先选取肥瘦相宜的猪肉切丝，然后再将素菜配料都切丝过水煸炒，将这些准备都做好便可。第二，将料酒腌制后的切丝猪肉入热油锅炒散，翻炒均匀后，将素材配料一同倒入用旺火翻滚片刻，勾入芡汁，待到汁水收起即可起锅。3、夫妻肺片。这属于一道凉菜，将牛肉和牛杂洗净切片用调料卤制，先用大火烧至沸腾后调成小火，等到肉软而不烂后捞起晾晒，切成大薄片备用即可。4、回锅肉。这是四川一道传统的菜式，最经典的便是与青、红尖椒搭配在一起。第一，将肥瘦相宜的五花肉放入冷锅中煮至九成熟后待其自然冷却，并将青、红尖椒切斜段备用。第二，将凉透的肉切薄片入锅煸油后，放入豆瓣酱、酱油各一勺翻炒至肉均匀上色。第三，入青、红尖椒翻炒片刻即可起锅。5、麻婆豆腐。这道菜起源于清朝时期，亦是四川家喻户晓的菜式。为了使其味道更加鲜美，常常会舍弃猪肉而为之搭配牛肉。第一，将卤水豆腐切成小立方块用盐水浸泡，牛肉切成米粒儿大小，同时将辅料蒜、姜、葱切末备用。第二，油入锅烧热后，将辅料倾入炒香后放入牛肉和豆瓣酱，待到炒出红油便入白糖调味儿。第三，豆腐去水入锅炒匀，加入鸡汤后大火烧开盖盖调中小火滚2-3min。第四，淀粉加少许水调匀下锅成型后，撒入少许花椒粉和蒜末即可。6、水煮肉片。这道菜源于四川自贡，深受世界各地人民的喜爱。第一，先取嫩梅花肉切薄片入碗，调入适量生粉、盐和蛋清，静置腌制10min。第二，取辅料干辣椒、花椒、姜和蒜切末，大白菜撕片儿备用。油锅烧热入豆瓣酱、姜、葱，炒出红油后，缓入清水、胡椒粉、料酒、耗油等调和均匀。第三，待水沸后，入白菜煮熟后捞起，再将肉片划入锅中煮至变色成熟。第四，将弄好的肉放入碟中，撒上花椒粉、辣椒粉等，最后淋上热油即可。 |
