时间:2019-06-30 00:06 来源: 作者: 点击: 次
| 我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一，主要分布于太平洋西部。做法一【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。做法二主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油步骤1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法三1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7.撒葱丝。8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。食用指南鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。鲈鱼安放时间过长会不新鲜，这时建议做成红烧鲈鱼。做法四1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。6、淋入一勺料酒。7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。10、用筷子拈去葱姜丝。11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。13、点缀香菜和红椒圈，上桌。营养价值鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。 |
