时间:2019-06-30 00:02 来源: 作者: 点击: 次
| 上海大排面，并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。做这样一碗面条，是要满楼飘香的。健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿食材用料：带骨猪大排4块姜6片 相克食物]蛋清2只葱1颗 相克食物青菜心八角2粒老抽[图]老抽小半碗黄酒小半碗白胡椒粉1小勺淀粉冰糖2小块 相克食物盐菜谱做法：1.12大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。2.21大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。3.腌入味的大排蘸上蛋清。4.两面都拍上淀粉。5.平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄。6.约7成熟后取出。7.将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。8.放入大排，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，汤汁变浓收至约原来量的2/3即可加盐调味关火。9.另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。这道菜做法菜谱小贴士：1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。2、可用一只全蛋代替两个蛋清。3、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。4、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。 |
