时间:2019-06-23 00:16 来源: 作者: 点击: 次
| 东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。做法一食材猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。步骤1.五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。2.取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。3.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。4.再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。5.最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。6.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。7.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。8.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。9.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。做法二食材五花肉500克，老酒1小碗，生姜1块，小葱3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许。步骤1.带皮五花肉，切成均匀的方块状。2.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。3.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。4.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。5.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。6.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。7.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。8.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。做法三食材五花肉1000克，冰糖60克，干红枣5颗，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子6颗，桂圆5颗。步骤1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。2.用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。3.锅烧八分热，倒入半碗油。4.油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。5.锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。6.锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。7.另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。10.大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。12.出盘，撒点葱花装饰一下。 |
