时间:2019-06-22 01:15 来源: 作者: 点击: 次
| 草鱼又叫鲩鱼、黑青鱼等，是一种淡水鱼类，生长于平原的水域。因为它容易养育、长势迅速，以草为主食、肉质鲜美、骨刺较少，在中国位列“四大淡水鱼”行列。草鱼肥嫩刺少，适合厨师制作成各种花刀造型，无论是菊花鱼还是酸菜鱼，款款鲜美，深得人们的喜爱。而且草鱼里含有丰富的B族维生素、烟酸、铁、磷、硒、钙等各种矿物质，可以祛风、平肝、暖胃、除痹、养颜、抗衰、降压、防治肿瘤等作用，是身体虚弱的人温中补虛的佳品。在餐馆，很多草鱼所做成的菜式让人百食不厌。但在家里做的草鱼，总是觉得有点不一样的“草味”，不知专业的大厨们是怎样处理的呢？我们觉得草鱼里的“草腥味”其实就是土味，一般的河鱼都会带有这种味道，因为它们所生活的环境而造成，要去除也很简单。只要将活鱼放进一盆水中，再加入适量的盐，活游一个小时，鱼就没有土腥味了。如是已剖杀干净的鱼，可以放在加了少量胡椒粉与醋的冷水中泡一下再烹煮，也可以去除土腥味。家常的草鱼怎样做好吃呢，下面告诉你一款啤酒炖草鱼的做法，以后想吃草鱼不必要专程下馆子了。草鱼又叫鲩鱼、黑青鱼等，是一种淡水鱼类，生长于平原的水域。因为它容易养育、长势迅速，以草为主食、肉质鲜美、骨刺较少，在中国位列“四大淡水鱼”行列。所需材料：啤酒一听，草鱼一条，红辣椒一只，番茄酱少量，盐、生抽、老抽、生粉、白糖、胡椒粉适量，葱花适量。做法：1、把草鱼剖杀清冼干净，鱼肚子里的黑膜要仔细地刮去，鱼背两边的两条白筋要抽去。2、在鱼身的两面用刀斜切几下花刀，注意别切太深。3、用干净的纱布或厨房用纸将鱼身的水吸干。4、将鱼平放在长形盘中，两面均匀地撒上干的淀粉。另在一个碗中放进糖、黑胡椒粉、红辣椒、盐、老抽、生抽，再加进适量的清水搅匀。5、倒多点油到锅内，待油四分热时，将鱼下锅，小火慢慢煎，等一面煎黄后再翻另一面，直到两面都煎黄。6、将之前碗里调制好调料淋入鱼身，煮沸，加入番茄酱，再煮五分钟，然后倒入一听啤酒，加盖文火炖十分钟，就可以起锅装盆上桌。子姜炒鸭是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。子姜炒鸭的做法子姜炒鸭这道美食的主要食材就是子姜和鸭肉，子姜大家应该都比较熟悉，它上面附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。子姜的用途也比较广泛，它既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；而鸭肉作为一种比较常见的肉类之一，它的营养价值也是非常丰富的，其中含有的蛋白质更是对人体非常有益的元素。那么，将这两种食材搭配在一起烹饪出来的美味子姜炒鸭的具体做法有哪些呢？做法一主料：鸭半斤、子姜半斤、花生油适量、食盐适量、蚝油适量步骤：1、将鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。2、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。3、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。4、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。做法二主料：鸭子半只、仔姜（嫩姜）约250克、老姜5-10片、油、盐、酒、酱油、蚝油、单晶冰糖5—8颗步骤：1、鸭子洗干净，斩件，焯去血水，在洗干净。2、仔姜刮去外皮，洗净，切薄片。3、锅里放油，放老姜煸炒，放鸭子，煸炒至干水，加酒继续炒干，放冰糖炒至糖溶化，放酱油炒上色。4、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），煮开后，放入仔姜片，焖至鸭子熟透，软烂，这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁。小诀窍：鸭子不能选太老的，否则很难煮软烂的哦，这样做出来的子姜炒鸭的味道就不够鲜嫩了！子姜炒鸭的宜忌人群子姜炒鸭是一道非常好吃的美食，它既有子姜的鲜嫩，也有鸭肉的美味，这两种食材单独食用的时候其中的营养价值更是丰富无比。不过，虽然美食是非常诱惑人的，却也有着自己的一个宜忌事项。对于子姜炒鸭并不是每一个人都能吃的，对于那些不适宜吃姜和鸭肉的人来说，只能够与这道美味的子姜炒鸭“擦肩而过”了！子姜：对于一般人群均可食用。尤其对于孕妇，低温环境作业人群，高原环境人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，老人，更年期妇女，久病体虚人群适用。而对于患痔疮者和高血压病人是不宜多食子姜的。 |
