时间:2019-08-11 00:43 来源: 作者: 点击: 次
| 1. 大头菜大颗1 颗2. 葱末2 根3. 香菜末1 小把4. 酱油约2 汤匙5. 盐少许6. 柴鱼粉少许(取代味精的甜味)7. 乌醋2 汤匙8. 辣椒粉(或老干妈香辣脆)少许,因人而异,,可加可不加9. 香油1 汤匙做法编辑1. 将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软2. 将其他调味料,葱末及香菜末放入做法1 拌匀,浸泡於10 分钟即可食用(若放入冰箱再吃更美味)一般市场上卖的大头菜都是腌制好的，很少有新鲜的大头菜卖，因为新鲜的大头菜辛辣味比较重。接下来为大家介绍新鲜大头菜如何做咸菜以及它的吃饭。大头菜如何做咸菜的方法原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。制作方法一：1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。红辣大头菜原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。做法二：1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。材料大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法三：(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1??2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。材料高丽菜1/2棵，白萝卜1/4个，青辣椒3支，红辣椒2根，葱2支，姜片2片，蒜头6粒，辣椒粉1/2大匙，盐3小匙，糖2小匙做法 1.高丽菜洗净，切2又1/2公分方片；白萝卜洗净，去皮后切2公分方片；两样都撒上少许盐拌匀腌20分钟，沥干水分。2.青、红辣椒洗净，去籽切段；葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。3.容器中倒入8杯水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。中医认为大头菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，大头菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。大头菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质 钙，比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。食材食谱热量：481.5(大卡)主料大头菜400G方法/步骤大头菜切小块，用盐淹半小时，把水控出，放入香油放入酱油放入盐放入辣椒油放入耗油放入米醋，拌匀即可食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量；食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。 |
