时间:2019-08-11 00:02 来源: 作者: 点击: 次
辣中有点甜,甜中有点辣,是宫保鸡丁的特色,是餐馆中上桌率极高的一道菜,尤其是在国外的餐馆中,外国人说起中国菜,就是宫保鸡丁了,这更是外国人吃中餐时,最常点的一道菜。所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么,宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。配料:花椒粒:2大匙葱:2根(切段)蛋白:1个太白粉:2大匙酱油:2大匙米酒:1茶匙蒜末:1/4茶匙麻油:1茶匙糖:半茶匙白醋:1茶匙色拉油:5杯酱色:1茶匙盐:2茶匙太白粉水:1大匙做法:先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。特点:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.用料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。做法二原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 [制作流程] ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 ③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用做法三1. 宫保鸡丁主要用料。鸡腿肉去皮剔骨,切成小方丁,干辣椒剪成段,大葱先竖着剖开、再横切成小段,姜蒜切碎,郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好,生花生米炸脆去皮(我用的袋装黄飞红麻辣脆花生,话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊)。2. 切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿,再加入少量淀粉和水,调拌均匀备用。3. 陈醋、白糖、淀粉,兑成糖醋芡汁。4. 锅里烧油,油温八成热时下鸡丁,先让它稍微凝固,再用锅铲滑炒散开,约两分钟。5. 加入豆瓣和姜蒜同炒,约30秒。6. 再加干辣椒、花椒同炒,也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。7. 加入花生米同炒,约10秒。8. 烹入糖醋汁,翻炒10秒。是滴,我加糖醋汁的顺序是在花生米之后,个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道,更有回味,因为炒制时间很短,不用担心花生米变软哦。9. 撒入葱段,快速翻炒几秒钟,起锅装盘。10. 刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内,全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香,就是那个味儿! |