时间:2019-07-23 01:20 来源: 作者: 点击: 次
| 一、自制白萝卜咸菜（酸甜辣脆） 配料：白醋、辣椒糊、精盐、白酒（少许）、鸡精 做法： 1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮） 2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。 不断翻动压实，淹制4小时。用手挤去水分，倒掉盐水。 3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许 4、拌好的半成品，放置几小时 5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。 放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存 一两天后即可食用。 二、萝卜酸咸脆 原料： 材料：大白萝卜若干根。 调料：盐。 做法： 1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！ 2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。 3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。 4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。 一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！ 可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入3-15℃的温水中浸洗2-7分钟，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制90-110分钟即可 白萝卜咸菜 1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了. 2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条. 3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.) 4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右. 5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好. 6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了. 特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可. 三、朝鲜辣萝卜 将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨，味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色，最后用作料酱略拌即可，拌的过劲，会使汤发黏。材料：萝卜3千克 作料：辣椒面2／3杯，面条鱼液2／3杯，蒜泥1.3大匙，姜末1.3大匙，鲜虾泥2／3杯，白糖3大匙，香葱段2／3杯。 1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长，控净水。 2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。 3、发酵：在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里，放凉后即可食用。 若你不喜欢发酵食品，想现吃，则可以按口味加些苹果醋，成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉，不太辣，有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。 |
