时间:2019-07-01 01:12 来源: 作者: 点击: 次
| 在学习制作豆腐前，我们先看一下豆腐的种类。一般有豆腐脑，南豆腐，北豆腐，百叶，千张等。制作豆腐的凝固剂一般有卤水，石膏，内酯等。在国内生产的豆腐一般是盐卤豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐。盐卤豆腐的风味最好，不过保水性差，凝固操作难度大。所以一般用卤水和石膏共同操作制作豆腐。来冒充盐卤豆腐，不过有很多不法商贩会用工业卤水。而石膏豆腐是如今制作最多的一种豆腐。操作简单，而且保水性好，但石膏味较大，豆香味不足，所以不太受人们的欢迎。内酯豆腐保水性好，质地细腻，但强度又不够，所以常被称为南豆腐。豆腐花这个生物，据说，南方人只吃甜，北方人只吃咸。南方人不能理解，咸豆花怎么吃得下去？北方人却说，甜豆腐花是个什么鬼？因为咸甜这个问题，网络上甚至引发过N多次唇枪舌战。事实上，每每这个时侯，作为地处祖国正中心的武汉人，都会一脸的不屑：喜欢吃甜的就吃甜豆花，爱吃咸的就上咸豆花呗，这有什么好争的，娇情！只要，那是一碗高品质的豆花就好。不过，要说高品质，我觉得，应该没有哪里生产的能比得过咱自家亲手DIY的吧？保护了食材的原汁原味。这样的好东西，你说外卖的怎么比得了？家庭自制豆花的做法 主料：黄豆100克。辅料：水1千克，内脂粉2克。做法：1.黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。2.倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。3.等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。4.撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。5.内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。6.盖上锅盖，焖15分钟左右即好。 豆腐花的做法 提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）稍洗后，加水浸泡一晚上第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干把黄豆倒入豆浆机中加水差不多800克水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）把内酯倒入小碗中加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）用手把内酯化开内酯已全部溶于水豆浆做好了把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用把豆腐花一勺一勺舀入碗内先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了 |
