时间:2019-06-22 00:32 来源: 作者: 点击: 次
| 鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。做法一用料主料：鲅鱼1条调料：鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适，量葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量。红烧鲅鱼的做法1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼。3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）。4.加汤将鱼浸透。5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。做法二材料：鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个佐料：海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖做法：1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片，然后放入鲅鱼，（这样不易沾锅）把鲅鱼煎黄，立刻倒入醋把鱼烹起来，然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个（根据自己口味放入多少，能吃辣的多放几个）最后加适量的水。4、大约炖十分钟后，鱼已入味，把鱼装入盘中，马勺留又少许的汤，这时把番茄汁倒入马勺，然后放入青椒，搅拌均匀，（如果番茄汁酸的话，可以加入少许的糖）把汁浇入鲅鱼上即可。做法三主料：鲅鱼600克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红、尖、干)2克做法：1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。做法四材料：葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许做法：1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色4.煎制好的鲅鱼5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美 |
