时间:2019-11-05 09:55 来源: 作者: 点击: 次
| 小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多尝试做了记忆中味道的蒜头！小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多，实在吃不了那个酸，咬一口，眼睛眯成一条缝，前段时间正好看见有新鲜的蒜头卖，买来一些按网上搜来的一些做法尝试做了点带记忆中味道的蒜头。”主料新鲜蒜头 (4斤)夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：1 1.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右。夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：2 2泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：3 3太阳底下晒一天。夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：4 4老抽。生抽，白糖调匀待用。夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：5 5用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁。夏天配粥小菜————腌蒜头的做法步骤：6 6密封保存半个月左右就可以。小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多尝试做了记忆中味道的蒜头！小窍门：蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。腌制的所有容器都要注意卫生没油。咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。中文名 腌大蒜 主 料 蒜头50公斤、食盐2公斤 辅 料 红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 工 艺 腌制小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多尝试做了记忆中味道的蒜头！选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 |
