时间:2019-08-28 00:42 来源: 作者: 点击: 次
| 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异选择技巧白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。面粉早餐食谱1、包子面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。2、黑芝麻鸡蛋饼材料：面粉100克 鸡蛋2个 花生油 盐 虾皮 黑芝麻做法准备材料。虾皮洗净泡一会，这样虾皮不好很咸，鸡蛋打散。鸡蛋打散加水搅拌。鸡蛋液加面粉、盐搅拌成面糊，加虾皮，虾皮咸可以不用加盐的。搅拌均匀。平锅放油，小火，加面糊。快速转动锅或者用快速铲子把面糊摊开摊成圆形，撒黑芝麻。翻面煎至薄饼变色至熟。3、油条用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。后发酵一小时，面团发至两倍大。放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。刀上抹油，将大面片切成小条。两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。 |
