您当前的位置: 主页 > 肾部保养 >

养胃猪肚汤的做法大全被誉为滋补食疗佳品

时间:2019-08-27 00:38 来源: 作者: 点击:

养胃猪肚汤是滋补食疗佳品,采用猪肚为主料,如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如莲子猪肚汤 、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤的。

养胃猪肚汤是滋补食疗佳品,采用猪肚为主料,如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤,特别对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用。

莲子猪肚汤

备料:

猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精

葱末

做法:

1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。

3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)

4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。

特点:汤浓味美,营养丰富。

注意事项:

1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。

2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。

3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。

养胃猪肚汤是滋补食疗佳品,采用猪肚为主料,如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如莲子猪肚汤 、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤的。

本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。

莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

养胃猪肚汤是滋补食疗佳品,采用猪肚为主料,如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如莲子猪肚汤 、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤的。

风味特点、食疗食补作用:猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气,温三焦,壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。

原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克。

制作方法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片。将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食。

江南一带喜欢吃馄饨,要将馄饨馅调得好,还是有一些讲究的。比如荠菜俗称神仙菜,用此食材做馄饨馅很普遍,但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴,放些小青菜口感更佳。

江南一带喜欢吃馄饨,要将馄饨馅调得好,还是有一些讲究的。比如荠菜俗称神仙菜,用此食材做馄饨馅很普遍,但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴,放些小青菜,汁水就会多了,口感更佳。

肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

调料的运用:调料品和用量是很重要的,一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,

喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

江南一带喜欢吃馄饨,要将馄饨馅调得好,还是有一些讲究的。比如荠菜俗称神仙菜,用此食材做馄饨馅很普遍,但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴,放些小青菜口感更佳。

加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。

做法步骤

馄饨皮:

高筋面粉:250克,水:98克

馄饨馅:

猪肉糜:250克,生抽酱油:25克,麻油:5克,盐:1克,白胡椒粉:适量(<1克),料酒:5克,水:45克,生姜:8克

馄饨汤:

高汤:适量,盐:适量,白胡椒粉:适量,炼制的鸡油和猪油:适量,蛋皮丝:适量,紫菜:适量,切碎的小葱:适量

江南一带喜欢吃馄饨,要将馄饨馅调得好,还是有一些讲究的。比如荠菜俗称神仙菜,用此食材做馄饨馅很普遍,但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴,放些小青菜口感更佳。

做法:

第一步,先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里面,倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒,混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜,再加入适量(<1克)白胡椒粉,混合均匀。为了使小馄饨的馅料紧实有嚼头,必须把肉糜充分搅拌上劲。

第二步是制作馄饨皮。虽然从理论上说,直接用手擀皮也是可能的,不过费时费力,而且厚度很难控制,最方便的办法还是使用面条机。把250克高筋面粉放在一个大碗里面,缓缓加入98克水,边加水边快速搅拌成面穗。

第三步是包小馄饨。小馄饨的包法有很多种,最常见的办法就是把肉馅放在面皮中央,然后用掌心或者虎口一捏,几乎所有的店家都这样做,因为这种方法最为快捷省时,适合商业经营。家庭制作就有不小的难度,这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验:捏得太紧,馄饨皮变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,馄饨下锅后就会散开。

推荐文章
精彩图文
核桃仁对肾有好处,男性应常吃 阻拦糖尿病肾病的发生,有八个要点 贫血、水肿是肾炎的常见症状 滋补最养肾,女性应该怎样做
热门文章